طرز تهیه فست فود یزدی یا «مُچُلُک»

وقتی در فست فود‌های خیابان به دنبال تغییر ذائقه خود می‌گردید کمی دورتر از سن و سال ما فست فود‌هایی ایرانی هم پیدا می‌شود که می‌توانیم از مادربزرگ هایمان یاد بگیریم.

به گزارش بسیج اشکذر، اگر به دنبال غذایی کم حجم ومقوی برای سحر وافطار می‌گردید و حال و حوصله آشپزی‌های آنچنانی هم ندارید بهتر است با یکی از غذا‌های یزدی آشنا شوید. مواد لازم: نان خشک نیم کیلو / پیاز ۱ عدد کوچک یا پیازچه (اگردرشت بود دو عدد درغیر این صورت ۵ عدد) /سبزی خوردن (تره) یا تره خشک به دلخواه به میزان لازم / پنیر ۲۰۰ گرم / گردو سه عدد /ماست به دلخواه یک استکان طرز تهیه: اول نان خشک سنتی و یا صنعتی را می‌کوبیم، اگر می‌خواهید آن را چرخ کنید بهتراست اول خرد شود تا چرخ آسیب نبیند بعد آن را الک کنید و درظرف مناسب قرار می‌دهیم. اگر چرخ کردید نیاز به الک نیست، ولی اگربا هاون می‌کوبید بعد الک کردید می‌توانید نان‌های درشت را برای آبگوشت نکه دارید. سپس پیاز وگردو و سبزی و پنیر راچرخ کنید و به نان‌ها اضافه کنید. بااضافه کردن ماست با دست‌های تمیز ورز می‌دهیم (ترجیحا گردو‌ها زیاد نرم نشوند تا خوشمزه ترباشد) تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شود. حالا موقع ساختن مچلک یزدی است، مقداری خمیر جدا کرده و آن را توی دست ورز داده و حجم می‌دهیم به طوری که رد دست روی آن بماند دو سر آن را صاف و مرتب کرده و در ظرفی جداگانه می‌چینیم. نکته: اگر سبزی و پنیر را کمتر در آن بکار ببرید می‌توانید موقع مصرف هم با پنیر و سبزی تازه میل بفرمایید. البته این نکته ازنظر دور نماند که این غذا یک غذای اقتصادی است و باید از کمترین مواد موجودی که هست و احیانا صورت بازارش را از دست داده، ولی ما به خاطر دوری ازاسراف و صرفه جویی در هزینه خانواده مایل به بازسازی یک غذای قابل مصرف هستیم تا استفاده کنیم مثل:پنیر‌های سالم، ولی خرد و کمی سفت شده، پیازچه‌های سبزی یا سبزی خوردن و تره خشک، نان‌های خورد وخشک شده سالم. کودکان درطرز تهیه این غذا باید نقش اساسی را ایفا کنند، زیرا شیوه تهیه برای آنان جذاب و نشاط آفرین است و قدرت خلاقیت و هماهنگی دست و چشم را بالا می‌برد. مادرانی که مایلند فرزندان بازی گوش آن‌ها غذای آماده و مقوی مصرف کنند با این غذای خوشمزه که خود کودک در تهیه آن نقش دارد می‌توانند به این مقصود برسند. زیرا کودکان مایلند از کاردست خود بهره ببرند و این بهترین تشویق و فرصت برای آنان است. نکات بهداشتی: بهترین غذا برای بدن غذای کم حجم و مقوی است و این غذای سنتی می‌تواند بهترین تحفه برای سفره افطار و سحری ما باشد البته اگر از نان خشک استفاده شود سبک‌تر و بهتر است وما ازجهت اقتصادی خواستیم که نان‌های خشک و خورده که سالمند به مصرف برسند. البته پنیر مصرفی شور نباشد و ازسبزی‌های تند برای وعده سحر استفاده نشود. مصاحبه با مادر یزدی: مچلک را از کجا یاد گرفته اید؟ ازمادر و مادربزرگم آن‌ها هم به همین شیوه درست می‌کردند؟ بله البته، چون دیدم مچلک از هم جدا می‌شود ماست را اضافه کردم بهتر شد. چرا مچلک درست می‌کردند؟ به خاطر باقی ماندن نان‌های سرسفره که سالم بود، اما خشک شده بود. چرا اینکاررامی کردند؟ به خاطر اسراف نشدن. آیا باید نان‌ها اضافه بیاید؟ خواهی نخاهی پیش می‌آید، گاهی هم نرمه‌های نان خشک رابا این شیوه قابل مصرف می‌کردند یا پنیر‌های خورد شده‌ای را دیگر نمی‌توان سرسفره آورد. آیا به فوایدی هم دست یافته اید؟ گاهی هیچ غذای خوشمزه قابل خوردن برای صبحانه نیست. چراصبحانه؟ تنقلات قدیم بود، معمولا ایرانی‌ها ظهر غذای پخته می‌خورند. توصیه‌ای برای مادران امروز دارید؟ گاهی بچه صبح مایل به خوردن چیزی نیست و وقت هم ندارد می‌خواهد برود مدرسه، به جای خوراکی‌های کاذب مثل کیک و بیسکوییت می‌توانیم این غذا را به او بدهیم. هم مغذی است و هم سریع قابل خوردن است (می توانیم برای صرفه جویی در وقتمان قبلا نان آماده را دریخچال نگه داری کنیم). آیا امروزه این برنامه‌ها هست؟ خیلی کم استفاده می‌شود، زیرا غذا‌های آماده و تنقلات کاذب زیاد شده و ذائقه بچه‌ها و بزرگتر‌ها تغییر کرده و آن‌ها طعم غذای واقعی را نمی‌چشند می‌توانیم با ایجاد جای گزین مناسب ذائقه‌ها را به غذای خوش طبع و مقوی عادت دهیم البته کمی سلیقه می‌خواهد و صرف وقت و دست کدبانو و هنرمند مادران که بتوانند غذا را به طبع خانواده شیرین سازند (آنقدربرخی ازما بد غذا خورده ایم که طعم خوب را از یاد برده ایم شاید اگر یکی دو بار امتحان کنیم نظرمان عوض می‌شود. شما چه می‌گویید؟ بسم الله نوش جان ماراهم ازدعا فراموش نکنید.) 

یزدرسا