تأکید معاون بهداشتی دانشگاه شاهرود بر مصرف نان کامل در پویش ملی تغذیه سالم
به گزارش خبرنگار بسیج، به مناسبت اجرای پویش ملی اطلاعرسانی تغذیه سالم، دکتر علی اکبر رودباری معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود با اشاره به حدیث پیامبر اکرم صلیالله علیه و آله و سلم که فرمودند: «خَیْرُ طَعامِکُمْ اَلْخُبْزُ – بهترین غذای شما نان است»، بر اهمیت مصرف نان کامل در سبد غذایی خانوادهها تأکید کرد.
وی گفت: نان کامل از آردی تهیه میشود که هر سه بخش اصلی دانه گندم شامل سبوس، جنین و آندوسپرم در آن حفظ شده باشد و در نتیجه نانی که از این نوع آرد تهیه میشود، دارای پروتئین، کلسیم، آهن و ویتامینهای بیشتری است و ارزش غذایی بالاتری دارد.
رودباری با اشاره به نحوه تولید آرد کامل افزود: در صورتی که در فرآیند جداسازی آرد در کارخانه، جوانه غنی از پروتئین و بخش سبوس که منبع فیبر است حذف نشود، آرد کامل حاصل میشود و نانی که از آن تهیه میگردد، از نظر ویتامینها و مواد مغذی، غنیتر از نان سفید است.
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود ادامه داد: در تولید نان کامل، رعایت زمان مناسب استراحت و تخمیر خمیر باعث بهبود کیفیت نان، افزایش هضمپذیری و جذب بهتر آهن و کلسیم میشود؛ اما در نانهای سفید به دلیل تخمیر ناکافی، اسیدیته بالا موجب ناراحتیهای گوارشی خواهد شد.
وی افزود: نان کامل نسبت به نانهای معمولی رنگ تیرهتری دارد و این تغییر رنگ نشانه افت کیفیت نیست، بلکه به دلیل افزایش درصد سبوس و وجود ریزمغذیهای بیشتر در آن است. آرد کامل نیز برخلاف آرد سفید، حاوی جوانه، سبوس و ترکیبات آنتیاکسیدانی است که برای سلامت بدن ضروری است.
رودباری با اشاره به نتایج تحقیقات انجام شده گفت: مصرف نان کامل در پیشگیری و کنترل چاقی، دیابت و بیماریهای قلبی و عروقی تأثیر قابل توجهی دارد. فیبر موجود در سبوس، علاوه بر کاهش یبوست، باعث افزایش احساس سیری، کاهش جذب چربی، تقویت ایمنی بدن و رشد مناسب جسمی و ذهنی کودکان میشود. نان کامل همچنین منبع غنی منیزیم است که برای عملکرد عضلات، تقویت استخوانها و سیستم عصبی اهمیت دارد.
وی در بخش دیگری از سخنان خود به اهمیت نگهداری صحیح نان اشاره کرد و گفت: توصیه میشود هنگام خرید نان، ابتدا اجازه دهیم بخار آن کاملاً خارج شده و سپس در پوشش مناسب قرار گیرد. همچنین، در صورتی که بیش از نیاز یک وعده نان خریداری میشود، بهتر است نان قبل از بیات شدن به قطعات کوچک تقسیم و در فریزر نگهداری شود.
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شاهرود، نگهداری نادرست نان و کپکزدگی را منجر به تهدید سلامت دانست و افزود: برخی نانهای کپکزده که به جمعآورندگان نان خشک فروخته میشود، در نهایت برای خوراک دام استفاده میشود و انتقال سموم قارچی از شیر و گوشت دام به انسان میتواند سلامت مصرفکننده را به خطر بیاندازد.
