زیتون، از مزرعه تا قاب رسانه و سفره‌های ملی

قزوین_ زنجیره ارزش زیتون در کشور ما گنجینه‌ای پنهان از ظرفیت‌های اقتصادی، فرهنگی و گردشگری است که فعال‌سازی آن نیازمند رویکردی نوآورانه و جامع‌نگر است. برگزاری «جشنواره زیتون» اگر با برنامه‌ریزی دقیق و پیوند میان صنعت، فرهنگ و رسانه همراه باشد، می‌تواند به موتور محرک توسعه منطقه‌ای و برندینگ پایدار تبدیل شود. این رویداد، فرصتی است تا زیتون را در تمام ابعاد آن، از فرآوری تخصصی تا سفره‌های خانوار و رسانه‌های جمعی، معرفی کنیم.

یکی از محورهای کلیدی این جشنواره، بخش غذا و آشپزی است که با برگزاری مسابقات جذاب با محوریت استفاده خلاقانه از زیتون، روغن زیتون و فرآورده‌های آن در غذاهای محلی و بین‌المللی، به ترویج فرهنگ مصرف این محصول کمک می‌کند. افق نگاه به این بخش نباید محدود به فضای فیزیکی رویداد بماند؛ بلکه این پتانسیل وجود دارد که در قالب «مسابقه‌های جذاب تلویزیونی» با حضور سرآشپزها و خانواده‌ها و همچنین ساخت «مستندهای روایی و پژوهشی»، جذابیتهای بومی منطقه به خانه‌های میلیونها مخاطب راه یابد. در کنار آن، تدوین و انتشار «کتابچه آشپزی زیتون» به نام منطقه، سندی ماندگار برای حفظ و ترویج این میراث غذایی خواهد بود.

اما توسعه پایدار این صنعت بدون توجه به کیفیت و استانداردسازی میسر نمی‌شود. بر همین اساس، طراحی «مسابقه کیفیت محصولات زیتون» و اعطای نشان اعتبار به سه گروه اصلی یعنی "روغنهای زیتون، زیتونهای کنسروی و زیتون پرورده"، گامی بنیادین در جهت ارتقای استانداردهای تولید است. فرآیند ارزیابی این محصولات با تکیه بر آزمونهای دقیق آزمایشگاهی و ارزیابی حسی توسط داوران و پنلهای تخصصی انجام می‌شود؛ جایی که برای روغن زیتون اصالت، عطر و طعم، برای زیتون کنسروی بافت، رنگ و سلامت، و برای زیتون پرورده ترکیب اصیل مواد اولیه (گردو، رب انار، سبزیجات محلی و...) و بهداشت بسته‌بندی سنجیده می‌شود.

اعطای «نشان کیفیت جشنواره» به محصولات برتر، فراتر از یک تقدیر تشریفاتی است؛ این نشان به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا با درج آن بر روی بسته‌بندی، مزیت رقابتی قدرتمندی در بازار کسب کنند و با معرفی به شبکه‌های توزیع، فروشگاههای زنجیره‌ای و صادرکنندگان، رونق واقعی را به کارگاه‌ها و باغداران محلی تزریق نمایند. تلفیق این رویکردهای رسانه‌ای، فرهنگی و کیفیتی، زیتون منطقه را از سطح یک محصول خام، به برندی ملی و ارزش‌آفرین تبدیل خواهد کرد.

به قلم: دکتر حجت بقایی

مشاور تحقیق و توسعه

انتهای پیام/۱۰۱۰