یک متخصص تغذیه:
جوششیرین نان حساسیت گوارشی ایجاد میکند/ نان سنگک بهترین نان
یک متخصص تغذیه با اشاره به وجود جوششیرین در نان گفت: این ماده در بعضی افراد حساسیتهای گوارشی ایجاد میکند، نانی سالم است که در ترکیب آن جوششیرین به کار نرفته باشد.
به گزارش خبرگزاری بسیج، دکتر محمد هاشمی درباره نان سالم اظهار کرد: نان قوت غالب بشر است بر اساس پژوهشهای انجام شده گروه نان و غلات ۶۰ درصد کالری روزانه بدن را تأمین میکند.
هاشمی در ادامه گفت: به همین دلیل نان اهمیت ویژهای در سبد غذایی مردم امروز دارد و ما باید آن را در جیره غذایی خود قرار دهیم.
کاهش وزن با حذف نان اشتباه است
وی افزود: کسانی که به دنبال کاهش وزن گروه نان را از برنامه غذایی خود حذف میکنند به عبارتی با سوءتغذیه روبرو میشوند و این به هیچوجه روش درستی نیست.
این متخصص تغذیه در ادامه دو ویژگی اصلی برای نان سالم در نظر گرفت و تصریح کرد: مواد داخل نان در درجه اول باید میزان انرژی لازم و مواد معدنی مورد نیاز بدن فرد را تأمین کنند و از طرف دیگر باید سلامت به لحاظ پاکیزگی داشته باشند، یعنی نانها باید به طریقی تهیه و نگهداری شوند که عاری از آلودگیهای میکروبی و جانبی باشند.
هاشمی از میان افزودنیهایی که به نان اضافه میشود به جوششیرین اشاره کرد و گفت: جوش شیرین به شدت در جذب آهن بدن اختلال ایجاد کند و افراد را به کمخونی فقر آهن مبتلا کند.
وی در ادامه گفت: به همین دلیل در سالیان اخیر با دستور وزارت بهداشت نانواییها مکلف شدهاند که جوششیرین را در ترکیب خمیر خود به کار نبرند و به جای آن از مایه خمیر استفاده کنند.
دبیر انجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران افزود: جوششیرین در بعضی از افراد حساسیتهای گوارشی ایجاد میکند، لذا نانی سالم است که در ترکیب آن جوششیرین به کار نرفته باشد.
هاشمی تصریح کرد: بدن ما در طول شبانه روز به یک میزان معینی به نمک نیاز دارد اما میزان نمکی که ما در جامعه ایرانی دریافت میکنیم بسیار بیشتر از آن چیزی است که برای سلامتی نیاز داریم بخشی از این نمک دریافتی نمکی است که به نانها اضافه شده است.
وی توصیه کرد: برای حفظ سلامتی باید از نانهای کمنمک و بینمک استفاده کنیم و به نانواهای محترم هم توصیه میشود که در این مورد ملاحظات لازم را انجام دهند، مصرف نمک بیش از حد نیاز در بلندمدت منجربه فشارخون میشود و نتیجه فشارخون انواع سکتههای قلبی و مغزی است.
این متخصص تغذیه در ادامه با اشاره به انواع نان که با آرد کامل یا آرد سفید تهیه میشوند، توضیح داد: شاید انواع نان به لحاظ کالری تفاوتی نداشته باشند ولی معیاری داریم به نام اندیسگلایسمیک که نشان میدهد یک ساعت پس از مصرف نان میزان قندخون فرد به چه شکلی تغییر میکند.
هاشمی افزود: نانهایی که از آرد سفید تهیه میشوند مانند نانهای فانتزی نان تست میزان اندیسگلایسمیک بالایی دارند، این نانها جذب راحتتری دارند و باعث میشوند قندخون فرد به شدت سریع بالا رود، بدن برای مقابله با افزایش قند خون انسولین زیادی ترشح میکند و به دنبال آن یک افت قند را تجربه میکنند، به همین دلیل فرد دچار گرسنگی مجدد میشود و باعث پرخوری افراد میشود که منجر به اضافه وزن میشود.
نان سنگک بهترین نان
این متخصص تغذیه درباره مصرف نانهای سبوسدار تصریح کرد: نانهای سبوسدار سطح قندخون افراد را ثابت میکند و سیری طولانی مدتتری را ایجاد میکنند به همین لحاظ از بروز چاقی و اضافه وزن پیشگیری میکنند و از طرف دیگر سبوس موجود در این نانها برخی از ویتامینها و مواد معدنی موردنیاز بدن فرد را هم تأمین میکنند.
هاشمی خاطرنشان کرد: در سالهای اخیر بحث آهن یاری هم مطرح شده که به آرد نان، آهن اضافه شود زیرا در جامعه ما شیوع بیماری کمخونی فقر آهن بالا است این اقدام درجات سلامت جامعه را بالا میبرد.
وی در پایان نانهای سنتی به خصوص سنگک را بهترین نوع نان دانست و در بین نانهای صنعتی انواع سبوسدار آنها را توصیه کرد.
هاشمی در ادامه گفت: به همین دلیل نان اهمیت ویژهای در سبد غذایی مردم امروز دارد و ما باید آن را در جیره غذایی خود قرار دهیم.
کاهش وزن با حذف نان اشتباه است
وی افزود: کسانی که به دنبال کاهش وزن گروه نان را از برنامه غذایی خود حذف میکنند به عبارتی با سوءتغذیه روبرو میشوند و این به هیچوجه روش درستی نیست.
این متخصص تغذیه در ادامه دو ویژگی اصلی برای نان سالم در نظر گرفت و تصریح کرد: مواد داخل نان در درجه اول باید میزان انرژی لازم و مواد معدنی مورد نیاز بدن فرد را تأمین کنند و از طرف دیگر باید سلامت به لحاظ پاکیزگی داشته باشند، یعنی نانها باید به طریقی تهیه و نگهداری شوند که عاری از آلودگیهای میکروبی و جانبی باشند.
هاشمی از میان افزودنیهایی که به نان اضافه میشود به جوششیرین اشاره کرد و گفت: جوش شیرین به شدت در جذب آهن بدن اختلال ایجاد کند و افراد را به کمخونی فقر آهن مبتلا کند.
وی در ادامه گفت: به همین دلیل در سالیان اخیر با دستور وزارت بهداشت نانواییها مکلف شدهاند که جوششیرین را در ترکیب خمیر خود به کار نبرند و به جای آن از مایه خمیر استفاده کنند.
دبیر انجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران افزود: جوششیرین در بعضی از افراد حساسیتهای گوارشی ایجاد میکند، لذا نانی سالم است که در ترکیب آن جوششیرین به کار نرفته باشد.
هاشمی تصریح کرد: بدن ما در طول شبانه روز به یک میزان معینی به نمک نیاز دارد اما میزان نمکی که ما در جامعه ایرانی دریافت میکنیم بسیار بیشتر از آن چیزی است که برای سلامتی نیاز داریم بخشی از این نمک دریافتی نمکی است که به نانها اضافه شده است.
وی توصیه کرد: برای حفظ سلامتی باید از نانهای کمنمک و بینمک استفاده کنیم و به نانواهای محترم هم توصیه میشود که در این مورد ملاحظات لازم را انجام دهند، مصرف نمک بیش از حد نیاز در بلندمدت منجربه فشارخون میشود و نتیجه فشارخون انواع سکتههای قلبی و مغزی است.
این متخصص تغذیه در ادامه با اشاره به انواع نان که با آرد کامل یا آرد سفید تهیه میشوند، توضیح داد: شاید انواع نان به لحاظ کالری تفاوتی نداشته باشند ولی معیاری داریم به نام اندیسگلایسمیک که نشان میدهد یک ساعت پس از مصرف نان میزان قندخون فرد به چه شکلی تغییر میکند.
هاشمی افزود: نانهایی که از آرد سفید تهیه میشوند مانند نانهای فانتزی نان تست میزان اندیسگلایسمیک بالایی دارند، این نانها جذب راحتتری دارند و باعث میشوند قندخون فرد به شدت سریع بالا رود، بدن برای مقابله با افزایش قند خون انسولین زیادی ترشح میکند و به دنبال آن یک افت قند را تجربه میکنند، به همین دلیل فرد دچار گرسنگی مجدد میشود و باعث پرخوری افراد میشود که منجر به اضافه وزن میشود.
نان سنگک بهترین نان
این متخصص تغذیه درباره مصرف نانهای سبوسدار تصریح کرد: نانهای سبوسدار سطح قندخون افراد را ثابت میکند و سیری طولانی مدتتری را ایجاد میکنند به همین لحاظ از بروز چاقی و اضافه وزن پیشگیری میکنند و از طرف دیگر سبوس موجود در این نانها برخی از ویتامینها و مواد معدنی موردنیاز بدن فرد را هم تأمین میکنند.
هاشمی خاطرنشان کرد: در سالهای اخیر بحث آهن یاری هم مطرح شده که به آرد نان، آهن اضافه شود زیرا در جامعه ما شیوع بیماری کمخونی فقر آهن بالا است این اقدام درجات سلامت جامعه را بالا میبرد.
وی در پایان نانهای سنتی به خصوص سنگک را بهترین نوع نان دانست و در بین نانهای صنعتی انواع سبوسدار آنها را توصیه کرد.
ارسال نظرات شما
