طلای سفید سلامت استخوان‌ها و سپر پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر

به گزارش خبرنگار بسیج، دکتر معصومه عاطفی، عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شاهرود با استناد به مستندات علمی معتبر اظهار داشت که هر واحد لبنیات در بزرگسالان معادل یک لیوان شیر یا ماست یا دو لیوان دوغ است.

این عضو هیأت علمی تغذیه افزود: شیر نسبت به سایر فرآورده‌های لبنی از سه منظر اصلی دارای برتری تغذیه‌ای است؛ نخست، فراهمی زیستی بالاتر کلسیم به دلیل فرم مایع و عدم فرآیند‌هایی مانند تخمیر یا نمک‌گذاری؛ دوم، قابلیت مناسب برای غنی‌سازی با ویتامین D؛ و سوم، وجود نسبت متعادل حدود ۲۰ به ۸۰ پروتئین وی به کازئین که به جذب سریع‌تر و اثر مطلوب بر سنتز عضلانی کمک می‌کند.

عاطفی توصیه کرد: شیر کم‌چرب (۱.۵ درصد چربی) یا بدون چربی در اولویت مصرف قرار گیرد؛ چرا که چربی بالاتر می‌تواند با تشکیل ترکیبات نامحلول، جذب کلسیم را کاهش دهد و همچنین دریافت بالای چربی‌های اشباع با افزایش خطر بیماری‌های قلبی–عروقی و آترواسکلروز همراه است.

وی با اشاره به ملاحظات تغذیه‌ای گفت: مصرف مکرر شیر همراه با قهوه یا شیرکاکائو توصیه نمی‌شود، زیرا ترکیباتی مانند اگزالات و کافئین می‌توانند با کلسیم ترکیب شده و جذب آن را کاهش دهند. در افراد دارای عدم تحمل لاکتوز نیز استفاده از شیر‌های بدون لاکتوز یا فرآورده‌های تخمیری مانند ماست، گزینه‌های مناسب‌تری هستند.

این عضو هیأت علمی در پایان با تأکید بر برتری مطلق شیر مادر بر هر نوع شیر خشک صنعتی یا شیر گاو خاطرنشان کرد: وجود ترکیبات منحصربه‌فردی مانند آنتی‌بادی‌های زنده (IgA)، لاکتوفرین و الیگوساکارید‌ها موجب تقویت سیستم ایمنی نوزاد می‌شود. بر همین اساس، تغذیه انحصاری با شیر مادر در شش ماه اول زندگی و ادامه آن تا دو سالگی همراه با غذای کمکی، بهترین الگوی تغذیه‌ای برای رشد و تکامل کودک توصیه می‌شود.