مصرف کم نان کامل، عامل مرگ‌های زودهنگام/ افزایش نانوایی‌های با آرد کامل در خوزستان

مهنوش صاحبدل، اظهار کرد: بر اساس آخرین بررسی جهانی سال ۲۰۱۹، مهم‌ترین عامل مرگ‌های پیش از ۷۰ سالگی، مصرف ناکافی غلات کامل است. در کشور ما مصرف آرد کامل کم بود تا جایی که کمیسیون مجلس پیگیر الزام استان‌ها به تولید نان کامل شد.

وی به تأثیر مصرف نان کامل بر کاهش چاقی و بیماری‌های غیرواگیر، افزود: یکی از بهترین اقدامات در سبک زندگی، مصرف نانی است که با آرد کامل تهیه شده باشد. بزرگترین مشکل ما در جامعه اضافه‌وزن، چاقی و بیماری‌های غیرواگیر است. دانشگاه علوم پزشکی اهواز از سال ۱۳۹۵ موضوع را در شورای سلامت مطرح کرد که نان از گندم کامل تهیه شود زیرا گندم معمولی ۱۵ تا ۱۸ درصد سبوس‌گیری می‌شود و سبوس و جوانه آن گرفته می‌شود در حالی که بسیاری از خواص گندم در سبوس و جوانه است. در آرد کامل تنها درصد کمی از سبوس گرفته می شود. از سوی دیگر با استفاده از نان با آرد کامل احساس سیری زودتر حاصل می شود و اضافه‌وزن کاهش می‌یابد.

صاحبدل بیان کرد: در این راستا با اقدامات انجام شده، تعداد نانوانی‌های با آرد کامل از ابتدای سال ۱۴۰۴، از سه نانوا به ۲۰۸ واحد افزایش یافته‌اند.  

رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه مرکز بهداشت خوزستان در ادامه با تأکید بر اهمیت فرایند تخمیر گفت: آرد کامل حتما باید تخمیر شود. اگر نانوا جلوی مشتری خمیر را با آرد کامل ور بیاورد و تخمیر کامل نشود، برای سلامتی خوب نیست. نان کاملی که تخمیر شده باشد از نظر ظاهری تفاوت چندانی با نان معمولی ندارد.

وی در پایان گفت: توصیه می شود بیشتر نان مصرفی روزانه یا هفتگی افراد از نان با آرد کامل باشد و بخشی از نان مصرفی از نان معمولی (سبوس گیری شده) که غنی شده با آهن و اسید فولیک است باشد.